Le chant des meules

16 mars 2020

Nous contacter

Pour nous contacter:

Camille (Fromagerie et élevage ) = 06 74 68 74 45

David (Pain, meunerie et cultures) = 06 10 07 06 66

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27 novembre 2019

Notre ferme

Camille DUTRY et David NADAUD vous accueillent sur leur petite ferme créée en Normandie, à Bézu Saint Eloi.
Notre ferme est labellisée Agriculture Biologique.
Nos produits de la ferme:
  • Farines de céréales, moulues sur meule de pierre
  • Pain au levain naturel
  • Fromage de chèvre au lait cru
  • Lentilles vertes
Nous transformons nos propres céréales (blé, seigle, petit épeautre) en farines puis en pain. Notre moulin est un moulin à meule de pierre de type Astriée. La cuisson du pain est réalisée dans un four à énergie bois sur sole en pierre.
Notre troupeau de 45 chèvres laitières est nourrie avec les fourrages et céréales de la ferme.Le paturage fait partie intégrante de l'alimentation des chèvres.Tout le lait est transformé en fromage au lait cru dans notre fromagerie.
Nous produisons également des lentilles vertes.

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Notre élevage de chèvre

Camille élève 45 chèvres laitière de race alpine.

Notre troupeau est nourrit avec les aliments de la ferme essentiellement: foin de prairie, foin de luzerne, méteil et un petit complément de maïs acheté à un agriculteur bio.

La conduite du troupeau respecte le cahier des charges BIO. De plus, nous ne pratiquons pas l'écornage, la castration. Les chevrettes sont nourries au lait des mères.

L'alimentation des chèvres fait la part belle au pâturage à la belle saison. Nous pratiquons le paturage "au fil", afin de proposer aux chèvres une herbe fraiche tous les jours.

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Nos fromages de chèvre au lait cru

Nous produisons une gamme de fromage au lait cru varié: Frais, frais épicés, buches cendrées, pyramides, crottins aux affinage variés, béret de bézu, petite meule, boujou de bézu.

Nous produisons également de la tomme de chèvre au lait cru nature, aux orties, au cumin, tomate et cumin.

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17 avril 2019

La saison 2019 est lancée

La saison de fromages de chèvre a bien repris!

Retrouvez toute notre gamme de fromages (affinés, frais ou secs)

à la ferme le vendredi de 17h à 20h et  le samedi de 10h à 12h30

le dimanche matin au marché de Gisors.

Bien sûr, ils sont à accompagner des pains au levain naturel de David!

Au plaisir de vous retrouver à la ferme...

 

 

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31 mai 2015

Qui sommes nous?

Nous sommes deux passionnés d’agriculture et de nature toujours avides de découvrir mais aussi deux gourmands. Nous souhaitions partager un projet de vie simples répondant à nos valeurs.   

David, paysan boulanger, 36 ans (formation en agro-alimentaire et environnement) : ayant travaillé dans le domaine de l’eau, j’ai repris une formation agricole Polyculture-élevage option pain bio à la ferme suivie d’expériences chez des paysans boulangers.

 

Camille, chevrière fromagère, 29 ans (formation d’ingénieur en agriculture puis spécialisation élevage de chèvre et fromagerie) : j’ai travaillé dans les énergies renouvelables puis comme conseillère et employée agricole. Je rejoins la ferme pour démarrer l’élevage et la fromagerie.

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27 mai 2015

Trouver nos produits

Vous pouvez trouver nos produits:

A la ferme : le vendredi soir de 17h à 20h et le samedi matin de 10h à 12h30 à l'adresse suivante: rue de la briquetterie - 27660 Bézu Saint Eloi.

Le dimanche matin en saison, sur le marché de Gisors.


Le dernier vendredi du mois, au drive fermier de l'association Saveurs et Savoirs à Romilly sur Andelle ainsi qu'à leur AMAP.


Nous contacter par téléphone =

Camille (Fromagerie et élevage) = 06 74 68 74 45

David (Pain, meunerie et cultures) = 06 10 07 06 66

Au plaisir de vous voir !

 

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27 janvier 2015

Les cultures

Sur la trentaine d'hectares de la ferme, une quinzaine d’hectares sont destinés aux prairies (luzerne et prairies multi-espèces) de fauche ou de pâturage. L’autre quinzaine est vouée aux cultures de céréales panifiables et mélanges céréaliers pour les animaux.

Notre système de culture est basé sur des rotations longues incluant des légumineuses.

Prairie multi-espèces incluant du trèfle.

Trèfle blanc en fleurs.

Mélange céréalier d'hiver (triticale-pois).

Les légumineuses permettent un apport d’azote à la culture suivante et notamment pour le blé panifiable. La luzerne qui est une légumineuse vivace permet également par les fauches successives de maîtriser les adventices pour les cultures suivant la luzerne.

 

Photo : Passage d’un rouleau sur la luzerne par grand froid dans le but de briser les repousses de colza

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Notre pain au levain

 

Notre pain est au levain naturel, sans ajout de levure industrielle, salé au sel de Guérande et cuit dans un four chauffé au bois.

Le levain:

Le levain est obtenu par fermentation d’un mélange de farine et d’eau. Cette méthode traditionnelle de panification permet par l’action conjointe des levures et des bactéries lactiques un développement d’arômes spécifiques au pain au levain.

Le sel de Guérande :

  • Pour le soutien de cette activité ancestrale dans le lieu magnifique des Marais salants de Guérande et du Mès (production manuelle sous l’influence du climat et des marées)
  • Pour ces qualités nutritionnelles : teneurs élevées en minéraux autres que le sel (NaCl) lui-même
  • Parce que nous y travaillions en 2013 (dans les marais ou à la coop)

Photo : Vue d’une saline de Sibéron à Batz sur Mer en été 2013

 Notre gamme de pains :

Nous proposons une gamme de pain classique et une gamme de spécialités sucrée ou salées.

 

 

Le Chataigne lumineux!

Le pavot qui donne du baume au coeur!

Le "Petit épeautre", un pain de caractère.

Le Campagne, une mie dorée et moelleuse.

Le "Mont-choco", une montagne de plaisir....

Le demi-complet...le pain quotidien.

 

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Les farines

Après un nettoyage et un tri des grains, les céréales sont moulues sur meule de pierre naturelle avec un moulin de type « Astrié ».

Les qualités nutritionnelles et gustatives de ces farines sont préservées par le lent travail à froid des meules. Seulement 15 kilogrammes de graines seront moulus par heure.

À partir d’un même blé, nous pourrons obtenir différents types de farine selon la finesse du tamisage : farine bise (T65), semi-complète (T80), complète (T110) ou intégrale (T150).

Notre farine la plus blanche (T65) aura toujours plus de minéraux et de fibres que les farines blanches du commerce (T45 et T55) obtenues par écrasement avec des cylindres métalliques.

La conservation d’une partie du germe dans nos farines sur meule est également un atout nutritionnel considérable en termes de vitamines B et E.

Il est utile de savoir que les résidus de pesticides se trouvant majoritairement dans les enveloppes du grain. Ces mêmes résidus se retrouveront d’autant plus que la farine est complète. C’est pourquoi il est préférable de choisir des aliments issus d’une agriculture biologique pour la consommation de céréales semi-complètes ou complètes.

Une fois moulue, la farine est stockée en sac avant utilisation dans le fournil. Ni additif  ni conservateur n’est employé entre la récolte et la farine. L’attention particulière des conditions de stockage (température, humidité et ventilation) permet d’assurer la conservation de nos céréales.

Le moulin

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